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Alles, was du über Eiweiß in Cocktails wissen musst
Der ultimative Guide für die Nutzung von Eiweiß in Cocktails - mit Dos, Don'ts und einem halben Dutzend toller Rezepte.
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
Eiweiß wird schon seit über 200 Jahren in Cocktails verwendet. Man geht davon aus, dass es ursprünglich von britischen Seeleuten als Nährstoff verwendet wurde, bis es später von Jerry Thomas, dem so genannten Paten der modernen Mixologie, für den weltberühmten Whisky Sour eingesetzt wurde.
Warum wird Eiweiß in Cocktails verwendet?
Es gibt ein paar Gründe, warum Barkeeper Eiweiß in Cocktails verwenden.
- Seidige Textur
Eiweiß sorgt für eine glatte, seidige Textur, weil es schäumt und emulgiert. Dadurch entsteht ein einzigartiges, reichhaltiges Mundgefühl, das Cocktails eine besondere Raffinesse verleiht.
- Ausgewogene Aromen
Die Verwendung von Eiweiß in deinen Cocktails kann den Gesamtgeschmack ausgleichen. Manche Spirituosen können leicht scharf oder sauer sein. Eiweiß kann dies abmildern und den Gesamtgeschmack ausgleichen, so dass der Cocktail harmonischer wird.
- Eine tolle Schaumkrone
Durch das Schütteln von Eiweiß entsteht eine cremige, schaumige Schaumkrone, die den optischen Reiz und das Gesamterlebnis für die Gäste erhöht. Außerdem ist der Schaum dicht genug, um die Aromen der Cocktailflüssigkeit einzufangen und zu konzentrieren und so den Geschmack zu verbessern.
6 Aufsehen erregende Eiweiß-Cocktails
Bist du bereit, ein paar leckere Cocktails zu mixen? Hier sind unsere 6 Lieblings-Rezepte für die Verwendung von Eiweiß in Cocktails.
1. Whisky Sour
Einer der ältesten Cocktails überhaupt, der Whisky Sour, wurde im 19. Jahrhundert von Jerry Thomas erfunden und ist auch heute noch ein beliebter Bestandteil auf Getränkekarten in aller Welt. Eine zeitlose Kombination aus Whisky, Zitronensaft und einfachem Sirup, garniert mit einer frischen Kirsche und einer Zitronenspalte.
2. Ramos Gin Fizz
Was den Ramos Gin Fizz so besonders macht, ist die Tatsache, dass er bestenfalls ungefähr 12 Minuten geschüttelt werden muss, um seine charakteristische schaumige Textur zu erhalten. Dieser zeitaufwändige Prozess wurde früher ausschließlich von Hand durchgeführt, aber heute verlassen sich moderne Barkeeper auf elektrische Mixer, um die Arbeit zu erledigen.
3. Jamaica Sour
Dieser Sour mit Captain Morgan White Rum ist eine tolle und exotische Ergänzung zum klassischen Whisky Sour. Unbedingt ausprobieren, deine Gäste werden ihn lieben!
4. Tequila Flower Sour
Wenn du Tequila bei der Verwendung von Eiweiß in Cocktails ausprobieren willst, ist der Tequila Flower Sour genau das Richtige für dich. Die frischen Agaven- und Zitrusnoten des Don Julio Blanco werden durch süße Hibiskusblüten ergänzt und ergeben einen wahrhaft glamourösen Sour.
5. Crystal Maze
Willst du mit Eiweiß in deinen Cocktails experimentieren und deine Getränkekarte aufpeppen? Probiere den Crystal Maze - ein komplexer Cocktail:. Johnnie Walker mit Blutorange, getorfter Whisky, Rote Bete und Limette - und das alles mit einer Schokoladensauce (ja, Schokolade).
6. Mumbai Fizz
Ein köstliches, indisch inspiriertes Getränk, dem der Sommer ins Gesicht geschrieben steht. Der Mumbai Fizz mischt Tanqueray Rangpur Gin mit frischem Zitronensaft, Sahne, Eiweiß und Orangenblütenwasser. Dieser elegante, schaumige Drink ist sprudelnd, duftend und phänomenal lecker. Probier ihn mal aus.
Wie du Eiweiß in Cocktails verwendest - Techniken und Tipps
Hier sind einige Top-Tipps für die Verwendung von Eiweiß in Cocktails, damit du jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielst:
- Trenne das Ei
Schlage das Ei an der Seite deines Cocktailshakers auf und trenne das Eiweiß vorsichtig, bevor du das Eiweiß in den Shaker gießt. (Das Eigelb kannst du aufbewahren und etwa für Eierlikör verwenden, um Verschwendung zu vermeiden)
- Getrennt halten
Gib dein Eiweiß in einen Mixbehälter, während du den Rest des Cocktails in einem anderen Behälter zubereitest.
- Trocken schütteln
Schüttle das Eiweiß ohne Eis für etwa 15-20 Sekunden. Dadurch emulgiert es und erhält eine schöne, schaumige Konsistenz.
- Eis hinzufügen
Gib Eiswürfel in den Shaker und schüttle ihn erneut 15-20 Sekunden lang, um die Flüssigkeit vollständig abzukühlen und zu verdünnen.
- Frisch ist am besten
Es klingt offensichtlich, aber frisches Eiweiß funktioniert in Cocktails immer am besten. Achte darauf, dass du das Ei immer erst auf Bestellung aufschlägst und überschüssiges Eiweiß nicht für später aufbewahrst.
- Verwende einen Mixer
Für mehr Geschmeidigkeit kannst du einen Mixer verwenden, um Cocktails mit Eiweiß zu mixen.
- Cocktail-Dekoration
Der Schaum eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Cocktails mit farbigen Likören oder Bitters und einem Zahnstocher.
Gesundheit und Sicherheit
Wie bei jeder rohen Zutat gibt es ein paar Dinge zu beachten, bevor du Eiweiß in deinem Cocktail verwendest.
- Frische Eier
Verwende immer frische Eier und achte darauf, dass sie eine saubere, intakte Schale haben.
- Saubere Arbeitsfläche
Achte bei der Verwendung von Eiweiß darauf, dass deine Arbeitsfläche, deine Utensilien und deine Hände sauber sind.
- Cocktail-Zutaten
Wenn du rohe Eier in Cocktails verwendest, achte darauf, dass die Rezepte sowohl Alkohol als auch Zitrusfrüchte enthalten, da diese sterilisierend wirken.