TOP TEQUILA UND MEZCAL TRENDS FÜR 2023
Agave-Spirituosen, wie Tequila und Mezcal, haben die Barwelt im Sturm erobert. Die Zeiten von billigen Tequila-Mixtos sind vorbei. Die neuen Kids in der Szene sind viel hochwertiger und legen den Fokus auf Qualität statt Quantität – sie verwenden zu 100% Agavenpflanzensaft, der zum Höhepunkt der Reife geerntet wurde, für einen erhabenen, knackigen Geschmack.
Autorin: Liz Furlong, Eigentümer der CATA Agave Bar, ausgezeichnet als Best New International Cocktail Bar – Latin America & Caribbean 2023.
WARUM SIND AGAVENSPIRITUOSEN GERADE SO ANGESAGT?
Agavenspirituosen wie Tequila and Mezcal sind für Gäste wegen ihrer einzigartigen Handwerkskunst, ihrer breiten Palette an Geschmacksprofilen und ihrer mexikanischen Herkunft attraktiv. Außerdem gab es einen Anstieg von Promi-unterstützten Spirituosen wie Casamigos, die dazu geholfen haben, Agavenspirituosen weiter zu popularisieren.
Wenn ich Agavenverkostungen für diejenigen mache, die Tequila- oder Mezcal-Neulinge sind, stelle ich die Kategorie mit etwas vor, was dem Geschmacksprofil entspricht, das der Gast bereits kennt und mag. Das dient als eine gute Einführung in die Agavenspirituosen, um alle dazu zu bringen, sich wohl zu fühlen und offen für etwas Neues zu sein.
TRENDIGE TEQUILA COCKTAILS
Die Trends für Tequila-Cocktails in der Barwelt scheinen sich auf das Wesentliche zu konzentrieren.
Zunächst setzen viele Bars auf klassische Tequila-Highballs, die mit hochwertigen Mixgetränken und einem Hauch von frischem Obst serviert werden, um ihre Version von Ranch-Water-Cocktails (ähnlich wie eine Margarita) ohne zusätzlichen Zucker zu kreieren.
Bars ersetzen auch immer häufiger andere Spirituosen durch Tequila, wodurch ihr üblicher gerührter Cocktail – z.B. Negroni, Martini oder Manhatten– in etwas Einzigartiges verwandelt wird.
Die Trends deuten darauf hin, dass man herzhafte oder umami Zutaten hinzufügt – z.B. Oliven, Kapern, eingelegte Jalapeños oder eingelegte Früchte – wie mein Tequila-Cocktail mit in Hibiskus eingelegter Wassermelone und gesalzenem Wassermelonensaft.
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Watermelon Wave
Watermelon Wave - ein trendiger Tequila Cocktail, der mit herzhaften und Umami Zutaten verfeinert wird.
SECOND RODEO
Eine wundervolle Inspiration um deine Tequila-Karte zu erweitern - der Second Rodeo.
DER AUFSTIEG DES MEZCAL
Tequila ist in Bars gut platziert, aber Mezcal ist ihm dicht auf den Fersen, weil er inzwischen in fast allen Hinterbars erhältlich ist. Die Mezcal-Cocktail-Trends, die ich heute sehe, gehen über deine Basic-Margarita hinaus.
Mezcal wird jetzt mit dem Respekt behandelt, den er verdient: als etwas Komplexes, das man pur genießen kann, ähnlich wie einen feinen Whisky. Er passt hervorragend zu klassischen gerührten Cocktails, in denen man normalerweise einen Scotch, Bourbon oder Rye nutzen würde.
Mezcal mit einem kräftigen Geschmacksprofil macht sich hervorragend gegen würzige, kräftige und funky Aromen wie Ingwerbier, Tamarinde oder sogar Kombucha.
WAS KOMMT ALS NÄCHSTES?
Bars und Barkeeper sollten sich auf noch mehr Agaven-Spirituose vorbereiten und bereit sein, zu lernen, woher sie kommen und wie sie hergestellt werden. Dazu gehört das Verständnis für den komplexen Geschmack, die Geschichte und den sozioökonomischen Kontext dieser Spirituose,
Ich glaube, dass mehr Tequila, Mezcal und andere Agaven-Spirituosen auf Flügen serviert werden, begleitet von mehr Gesprächen und Transparenz darüber, wie die Spirituosen hergestellt werden, den tiefen Wurzeln der Spirituosen, ihren Geschichten, dem Umwelteinfluss und vielem mehr.
Es geht nicht nur darum, wie man sie in Cocktails verwendet, sondern auch um die kulturelle Erzählung, die derzeit um die Spirituosen entsteht und warum wir uns dafür entscheiden, besseren Tequila und Mezcal zu trinken. Es ist eine Chance, weiter zu wachsen und zu lernen.
HAUPTERKENNTNISSE
- Hochwertige Tequilas und Mezcals, die auf 100% Agavensatz setzen, sind um Trend und ersetzen billigere Marken, was darauf hindeutet, dass Gäste mehr an Qualität als an Quantität interessiert sind.
- Herzhaft oder umami-ähnliche Zutaten sind in Tequila-Cocktails im Trend.
- Mezcal passt gut zu klassischen gerührten Cocktails, in denen normalerweise ein Scotch, Bourbon oder Rye verwendet wird.
- Jetzt ist eine gute Zeit, um sich mit hochwertigen Agaven-Spirituosen vertraut zu machen, um beim Verkauf dieser Getränke an Gäste extra selbstbewusst zu sein.
- Bars sollten sich auf noch mehr Agaven-Spirituose vorbereiten und bereit sein, zu lernen, woher sie kommen und wie sie hergestellt werden.