Zwei Flaschen Johnnie Walker Black Label. Eine im Stehen und eine im Liegen.

Blogs & Inspiration

BRINGE DEINEN HIGHBALL AUF DAS NÄCHSTE LEVEL

Josh Reynolds, Bar Director im The Point, teilt seine Version des klassischen Highball-Cocktails und einige wichtige Tipps, um den perfekten Drink jedes Mal zuzubereiten.

Autor: Josh Reynolds

Geschätzte Lesedauer: 4 Minuten

Mit einer Geschichte, die bis in die 1890er Jahre zurückreicht, ist der Highball ein Cocktail, der trotz der Tatsache, dass niemand genau weiß, wer ihn erfunden hat, die Zeit überdauert hat. Wenn du dich an ein paar wesentliche Regeln hältst, wenn du einen Highball zubereitest, wird jeder Schluck perfekt sein. Josh Reynolds, früher bei Scout Sydney und jetzt Bar Director bei der australischen Gaststättenkette The Point, zeigt seine Version dieses klassischen Drinks.

Achtung - dieser Cocktail ist von zarter Natur!

ICE ICE, BABY

Fast jeder fügt einem Highball Eis hinzu, aber die Bedeutung dieser Zutat wird oft übersehen. Eis kühlt nicht nur den Cocktail, sondern beeinflusst auch den Geschmack und die Konsistenz, wenn es schmilzt. Um die Verdünnung zu verlangsamen, sollte ein Highball eiskalt mit mittelgroßen oder großen Eiswürfeln serviert werden. Feuchte oder kleine Eiswürfel schmelzen sofort - eine große Enttäuschung, wenn ein Gast gerade einen Premium-Drink bestellt hat. Ein Glas mit Eis, idealerweise direkt aus dem Gefrierschrank, zu füllen, hilft dir, diesen Fehler zu vermeiden.

DAS RICHTIGE GLAS

Unabhängig von der Variation, die du zubereitest, verrät der Name die Lösung: Die Verwendung eines hohen, schmalen Glases ist der Schlüssel zu diesem Cocktail. Dies hilft dabei, sowohl den Spirituosen als auch das Mischgetränk kompakt und fest im Glas zu halten, wodurch die Kohlensäurewerte maximiert werden und das Mischgetränk die Spirituose im gesamten Getränk verteilen kann. Das Glas sollte am besten kalt verwendet werden, idealerweise direkt aus dem Gefrierschrank oder dem Kühlschrank.

KOHLENSÄURE IST ENTSCHEIDEND

Ein perfekt gemixter Highball bewahrt die Kohlensäure – und auch hier ist die Temperatur der Schlüssel! Mixer müssen kalt gehalten werden, um ein konstantes Kohlensäureniveau zu gewährleisten, wenn sie zu den Spirituosen hinzugefügt werden. Ein Mixer bei Raumtemperatur über Eis zu gießen, kann den Cocktail ruinieren, denn es passieren zwei Dinge:

  • Die Bläschen im Mixer werden durch den Schock vom warmen Mixer zum extrem kalten Eis zerstört, was zu einem unerwünschten Getränk führt.
  • Ein warmer Mixer, der über kaltes Eis gegossen wird, lässt dieses schnell schmelzen und führt zu unerwünschter Verdünnung. Das wird noch schlimmer, wenn das Eis den ganzen Tag über draußen stand.

Alles in allem: Gehe auf Nummer sicher und halte deine Mixer kalt!

JE KÄLTER, DESTO BESSER

Gin und Wodka werden in Bars auf der ganzen Welt häufig tiefgekühlt aufbewahrt. Warum nicht eine Variation deiner Whisky Highballs ausprobieren und Jonnie Walker ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahren? 

JOHNNIE BE GOOD

Dann wollen wir mal einen Johnnie Walker Highball zubereiten!

  • Nimm ein gefrorenes Glas
  • Gib 1 Maß Johnnie Walker in dieses gefrorene Glas
  • Fülle das Glas mit Eis auf
  • Gib es in deinen Mixer!

Ich füge immer zuerst Eis hinzu, bevor ich den Mixer einsetze. Für mich ist das sehr wichtig: Wenn man Eis auf die Spirituose und den Mixer gibt, können die Bläschen zerplatzen und das Getränk wird weniger sprudelnd. Wenn man das Eis zuerst hinzufügt, kann man kontrollieren, wie viel Mixer man hinzufügt, die Karbonisierung steuern und bei Bedarf mehr Eis in das Glas geben, ohne dass das Eis aufschwimmt.

INNOVATIVE HIGHBALLS

Ich suche immer nach Möglichkeiten, Grenzen zu überschreiten. Texturen sind etwas, mit dem ich gerne experimentiere. Eines meiner Lieblingsbeispiele ist gefriergetrockneter Johnnie Walker mit karamellisierter Erdbeercreme. Wir haben sogar unseren eigenen Mixer mit Cascara (einer Kaffeebohnenschale) kreiert! Als ich bei Scout Sydney gearbeitet habe, haben wir mit Steinobst wie Pluot und Nektarine experimentiert, um wirklich die fruchtigen Noten von Johnnie Walker Black Label zu betonen.

HAUPTERKENNTNISSE

  • Mittelgroße Eiswürfel direkt aus dem Gefrierschrank sind am besten.

  • Halte den Mixer kalt, um das Ertrinken des Getränks und vorzeitiges Schmelzen des Eises zu verhindern.

  • Spirituosen sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die optimale Kälte zu gewährleisten.

  • Du hast mehr Kontrolle über den Mixer und den Kohlensäuregehalt, wenn du das Eis vor dem Mixer hinzufügst.

  • Es ist entscheidend, den Kohlensäuregehalt bei jedem Schritt zu erhalten.

Für weitere Tipps von den besten Barkeepern der Welt, melde dich noch heute bei Diageo Bar Academy an!

ÄHNLICHE INHALTE