En el apasionante mundo de los cócteles, no se trata sólo de su sabor, sino también de su aspecto. El colorido atractivo de un Bloody Mary, el turbio encanto de un Pisco Sour y la clara elegancia de un Martini contribuyen al placer de servirlos y beberlos.  

A los bartenders siempre les ha fascinado la claridad y están explorando formas de conseguirla, combinando las técnicas tradicionales de clarificación con métodos nuevos e innovadores para mejorar y transformar el aspecto de los cócteles.  

Exploremos el mundo de los cócteles clarificados y cómo se puede utilizar esta técnica para crear cócteles vibrantes y emocionantes para los invitados.  

1. Coladores Finos: Estos pueden eliminar partículas más grandes de un líquido. Los filtros de café también son útiles para partículas más finas. 
2. Gasa de Queso (Cheesecloth): Una herramienta versátil que captura partículas de tamaño mediano.
3. Superbag o Bolsa para Leche de Nueces (Nut Milk Bag): Estas bolsas de malla fina pueden filtrar incluso partículas más pequeñas. 
4. Centrífuga: Una máquina que utiliza una rotación a alta velocidad para separar partículas de líquidos, ideal para lograr un alto nivel de claridad.

La clarificación puede conseguirse de muchas maneras; sin embargo, algunos métodos pueden ser muy técnicos e implicar ingredientes difíciles de conseguir y técnicas complejas.    

A continuación se presentan algunos de los métodos más comunes utilizados en los bares. Si quieres profundizar un poco más en la clarificación y en muchas otras técnicas modernas de bar, consulta el excelente libro de Dave Arnold, Liquid Intelligence.  

1. Colado por gravedad: El método más sencillo consiste en hacer pasar el líquido a través de coladores, cada uno más fino que el anterior, usando solo la gravedad.    
2. Clarificación con agar: El agar, una sustancia gelatinosa derivada de las algas, se combina con el cóctel. Al solidificarse, el agar atrapa impurezas que pueden separarse fácilmente una vez solidificadas. También puede utilizarse gelatina; sin embargo, la clarificación con agar suele requerir menos tiempo y esfuerzo. Además, tiene la ventaja añadida de ser vegana.   
3. Lavado de la leche: Se mezcla un cóctel con leche, haciendo que ésta se cuaje. Al hacerlo, la cuajada atrapa las impurezas. A continuación, se cuela la mezcla y se obtiene un líquido transparente que conserva los sabores pero pierde los colores y la opacidad. El lavado de la leche también puede eliminar la aspereza y añadir una textura sedosa a los licores.     
4. Centrifugación: El método tecnológicamente más avanzado, una centrifugadora, hace girar el cóctel a gran velocidad, expulsando todas las partículas en suspensión. El resultado es una bebida cristalina, pero esa claridad adicional no es barata, ya que las centrifugadoras pueden ser muy caras. 

• La clarificación realza el atractivo visual y refina la textura y el sabor de un cóctel, eliminando cualquier aspereza persistente o elementos abrumadores. 
• Los coladores finos, la gasa de queso, la Superbag (o Bolsa para Leche de Nueces) y la centrífuga son diferentes herramientas para la clarificación. 
• Las técnicas incluyen la Filtración por Gravedad, la Clarificación con Agar, el Lavado con Leche y la Centrifugación, todas con diferentes métodos de clarificación para adaptarse a diversas preferencias, incluyendo presupuesto o necesidades dietéticas de los invitados. 
• Los cócteles clarificados pueden aportar una nueva dimensión de sabor que puede afectar la textura en boca, la textura y el sabor del cóctel. 
• Depende del bartender decidir si la clarificación es beneficiosa para la bebida, ya que es una técnica que requiere paciencia, precisión y un toque de ciencia.