Aire de cóctel 101
Mejora tus servicios y crea una experiencia sensorial más inmersiva para tus invitados, añadiendo texturas únicas y un interés visual con espumas de cóctel.
Tiempo Estimado de Lectura: 12 minutos
Has dominado un buen batido de cóctel y te encanta la aireación y el brillo que logras en un cóctel estándar. Si buscas una manera de elevar aún más el nivel, de ofrecer al cliente algo que mejore su experiencia, de llevar esa textura espumosa y ligera al máximo, deberías considerar una espuma de cóctel.
¿Qué es una espuma de cóctel?
Una espuma de cóctel es una técnica culinaria, similar a una espuma pero con burbujas más grandes y una textura más ligera. Esto abre una nueva forma de jugar con la textura y el sabor de tus cócteles. Debido a que tanto el aire como la espuma se asientan sobre el cóctel principal, a menudo son la primera parte del cóctel que se experimenta y se prueba. Si se hacen correctamente, mantendrán sus burbujas el tiempo suficiente para transmitir tanto aroma como sabor a tu servicio.
Un buen aire es más que simplemente visual; debe crear experiencias únicas, como texturas contrastantes o combinaciones de sabores en capas, que permitan que la bebida evolucione o se experimente de múltiples maneras en un solo vaso.
Empezemos
Para hacer correctamente una buena espuma de cóctel, necesitarás algunas herramientas adicionales en tu kit de bar:
- Agente Espumante
- Balanza en gramos
- Licuadora de Inmersión
- Aireador (opcional)
Agentes Espumantes
Hay muchas opciones diferentes que producen resultados diferentes. Puedes explorar más a fondo estas opciones aquí, pero dos de las más fáciles para empezar son la lecitina de soja y los ésteres de sacarosa (estos son económicos y fáciles de comprar en línea).
Aunque la lecitina de soja puede ser más comúnmente usada, yo prefiero los ésteres de sacarosa. Las burbujas que puedes obtener son más ligeras y el aire más espumoso. Como beneficio adicional, los ésteres de sacarosa espumarán más fácilmente en presencia de alcohol que la lecitina de soja. Esto significa que si quisieras añadir un licor a tu espuma, los ésteres de sacarosa aún se espumarían más fácilmente.
Llegaremos a cómo usar las otras herramientas en la receta básica.
Receta Básica de Espuma
Receta de Espuma de Cítricos Salada
- 250 ml de agua filtrada
- 125 ml de jugo de lima
- 3 g de éster de sacarosa
- 3 g de sal
Método para Preparar Espuma de Cóctel
- Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo.
- Mezcla todo con la batidora de inmersión. Esto iniciará el proceso de formación de espuma.
- Con cuidado, saca las burbujas y colócalas sobre tu bebida. Un colador de Julep funciona muy bien para esto.
RECETA DE AIRE CÍTRICO Y NARANJA SANGUINA SALADA AL ATARDECER
Este es el aire de cóctel perfecto para agregar a un Don Julio Blood Orange Margarita.
Usando la receta de Espuma de Cítricos Salada como base, simplemente reemplaza 100 ml del jugo de lima con jugo de naranja sanguina y sigue el mismo método que se menciona arriba.
- 250 ml de agua filtrada
- 100 ml de jugo de naranja sanguina
- 25 ml de jugo de lima
- 3 g de éster de sacarosa
- 3 g de sal
Cloud Top Air Recipe
Este aire de cóctel frutal es ideal para agregar a servir tropicales como este Zacapa Sunset Serenade.
- 135 ml de agua filtrada
- 125 ml de agua de coco
- 75 ml de jugo de piña
- 75 ml de jugo de lima
- 3 g de éster de sacarosa
- 3 g de sal
Tomando todos los ingredientes, sigue el método de preparación del aire de cóctel mencionado anteriormente.
Elevar los aires con hierbas.
¿Quieres agregar un componente herbal como romero o albahaca? Simplemente mezcla 10g de la hierba con el agua, cítricos y sal antes de agregar el éster de sucrosa. Filtra finamente para eliminar cualquier partícula y luego añade el éster de sucrosa y mezcla como de costumbre.
Conclusiones Clave
- ¿Por qué usar un aire de cóctel? Es una técnica excelente para añadir textura y sabor y elevar la experiencia de tu cóctel.
- Para empezar: Los equipos básicos necesarios son un agente espumante, como el éster de sucosa, una balanza gram, una licuadora de inmersión y un burbujeador de pescado para el servicio.
- Sé creativo: Comienza con un formato seguro como el Aire de Cítricos Salados y añade tus propias vueltas y creatividad.
- Maridajes de sabor y textura: Considera sabores y texturas contrastantes así como complementarios para tu aire y cóctel. ¿Cómo interactuarán individualmente y como una experiencia completa?
- ¡Diviértete! El aire de cóctel seguro impresionará a tus invitados y provocará conversaciones, ¡así que asegúrate de mantenerlo ligero! (¿Viste lo que hicimos allí?)