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Fundamentos del cóctel clásico y cómo darle la vuelta
Aprende de los principios clave de la elaboración de cócteles clásicos y cómo transformarlos.
Autor: Steve Timpson, formador certificado de la Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Aprenda los clásicos
Los cócteles clásicos deberían ser la base de su carta de bebidas. Estos cócteles han superado la prueba del tiempo y siguen siendo algunas de las opciones de bebidas más populares.
Comprender los fundamentos a través de la elaboración de cócteles clásicos te da las herramientas para innovar y crear tus propios servicios. Pero antes de ponerse a experimentar, hay que saber hacer bien los clásicos.
Steve Timpson comparte los secretos de los cócteles clásicos perfectos y orienta sobre qué hacer al elaborar tus propias versiones.
La proporción áurea
El equilibrio es vital para un cóctel de calidad. Muchos cócteles clásicos consiguen un equilibrio y una estructura perfectos siguiendo la Proporción Áurea.
La proporción áurea descompone las proporciones del cóctel en una proporción fácil de recordar, y seguirla es una forma rápida de asegurarse de que todas sus bebidas clásicas y modernas sepan a la perfección.
Esta proporción es 2:1:1, que se descompone en:
- 2 partes de aguardiente
- 1 parte de Sour
- 1 parte de dulce
Debes seguir esta proporción para preparar un buen cóctel clásico, pero es aún más vital si cambias una receta para crear algo nuevo. Si no, la bebida no tendrá éxito.
Aprende recetas de cócteles clásicos para dominar la proporción áurea.
Fundamentos del cóctel clásico
Hay muchos cócteles clásicos que puede incluir en su menú. Cada uno de ellos utiliza una bebida espirituosa básica, cuyo sabor se modifica con ingredientes adicionales. Muchos cócteles clásicos constan de más de una categoría de espirituosos, pero el elemento central será el de mayor medida.
Las principales bebidas espirituosas con las que se pueden preparar cócteles son:
- Ginebra
- Vodka
- Whisky
- Ron
- Tequila
Independientemente de la bebida, todas se prepararán de forma similar y requieren cinco componentes clave para crear un clásico de calidad.
El vaso: El vaso utilizado para un cóctel debe ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras se adaptan mejor a un coupé. Enfríe el vaso para evitar que se diluya la bebida.
Hielo: El hielo es fundamental; ayuda a enfriar la bebida y realza su sabor. El hielo debe ser fresco y conservarse en el congelador para evitar que se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menos se diluirá.
Bebida alcohólica: El componente principal de la bebida, una buena bebida espirituosa, es la base de un buen cóctel. Elija opciones de primera calidad para sacar el máximo partido a su servicio.
Mezclador: El mezclador acentúa el cóctel con sabor adicional. No llene nunca el mezclador hasta el borde del vaso para evitar derrames.
Decoración: La decoración es el toque final de la bebida y aporta un toque final de aroma o sabor. Elige una decoración que complemente la bebida y asegúrate de que sea fresca.
El vaso
El vaso utilizado para un cóctel debe ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras se adaptan mejor a un coupé. Enfríe el vaso para evitar que se diluya la bebida.
Hielo
El hielo es fundamental; ayuda a enfriar la bebida y realza su sabor. El hielo debe ser fresco y conservarse en el congelador para evitar que se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menos se diluirá.
El Destilado
El componente central de su bebida, un gran destilado, da lugar a un gran cóctel. Elija las mejores opciones para sacar el máximo partido a su servicio.
Mezclador
El mezclador acentúa el cóctel con sabor adicional. No llene nunca el mezclador hasta el borde del vaso para evitar derrames.
Decoración
La decoración es el toque final de la bebida y aporta un último toque de aroma o sabor. Elija una decoración que complemente la bebida y asegúrese de que sea fresca.
Ahora haz el twist
Bartending is a creative field, so you have licence to make changes and add new life to older classics. Twisting an old favourite allows you to show flair and skill.
La coctelería es un campo creativo, así que tienes licencia para hacer cambios y dar nueva vida a los clásicos de siempre. Dar una vuelta de tuerca a un viejo favorito permite demostrar estilo y habilidad.
Ben Potts, experimentado director de bar, comparte sus conocimientos sobre cómo dar una vuelta de tuerca a los clásicos sin eliminar lo que los hace grandes.
- La mejor forma de darles un giro es mediante la sustitución, por ejemplo, de una bebida espirituosa por otra. Un buen ejemplo es la modificación habitual del Negroni, en la que la ginebra se sustituye por ron Zacapa 23 para añadir una nueva dimensión.
- Añadir un ingrediente puede dar vida a un cóctel. Por ejemplo, añadir licor de frutas a un Martini clásico crea una alternativa excitante. Asegúrese de mantener el equilibrio al añadir ingredientes.
Aquí tienes tres recetas de Ben que te servirán de inspiración para tus creaciones.
Martini Italiano
La Receta Martini Italiano toma un Martini original y le da un giro añadiendo licor y cordial de pomelo exótico para quitarle algo de picante. Esto hace que la bebida sea mucho más agradable para los más golosos.
Maracuyá picante
La Receta Maracuyá Picante reinventa el Margarita sustituyendo el licor típico por Thai Chilli y fruta de la pasión, lo que le da un sabor herbáceo y picante.
El hombre de la ciudad
La Receta Man About Town es una gran variación del Negroni tradicional. Esta receta sustituye la crujiente ginebra por ron para dar un nuevo perfil de sabor.
Principales conclusiones
- Preparar cócteles clásicos enseña equilibrio y estructura
- Siga la "proporción áurea" 2:1:1 para obtener la máxima coherencia al preparar cócteles clásicos y alternativos.
- Preste especial atención a la copa, el hielo, la bebida espirituosa, el mezclador y la decoración para realzar aún más el cóctel.
- La clave para dar un giro a los cócteles clásicos es la sustitución. Sustituya una bebida espirituosa por otra, un dulce por otro, y asegúrese de que ningún ingrediente sobrepase a los demás.