Cocktail Air - Schaum, leicht wie Luft
Verfeinere deine Drinks und schaffe ein noch intensiveres Geschmackserlebnis für deine Gäste, indem du einzigartige Texturen und visuelle Effekte in deine Cocktails aufnimmst.
Geschätzte Lesezeit: 12 Minuten
Wenn du bereits den perfekten Cocktailshake beherrschst und die luftige Leichtigkeit eines klassischen Cocktails liebst, dann lohnt es sich, zu überlegen, was du machen kannst, um deinen Gästen ein noch besseres Erlebnis zu bieten und die schaumige, leichte Textur deiner Cocktails auf ein neues Level zu heben.
Was ist "Cocktail Air?"
„Cocktail Air“ ist eine Technik, die ähnlich wie ein Schaum funktioniert, jedoch größere Blasen und eine leichtere Textur aufweist. Dies eröffnet eine neue Möglichkeit, mit der Textur und dem Geschmack von Cocktails zu spielen. Da sowohl „Cocktail Air“ als auch Schaum auf der Oberfläche des Cocktails schwimmen, sind sie oft der erste Teil des Cocktails, den man wahrnimmt und schmeckt. Bei richtiger Zubereitung bleiben die Blasen lange genug erhalten, um sowohl das Aroma als auch den Geschmack auf den fertigen Cocktail zu übertragen.
„Cocktail Air“ ist mehr als nur optisch ansprechend. Sie sollte dem Getränk eine einzigartige Note verleihen, indem sie beispielsweise unterschiedliche Texturen oder geschmackliche Kombinationen erzeugt, die es dem Gast ermöglichen, das gleiche Getränk auf eine neue Weise zu erleben.
Los geht's
Um "Cocktail Air" richtig herzustellen, benötigst du ein paar zusätzliche Werkzeuge in deinem Bar-Set.
- Schaumbildner
- Grammwaage
- Stabmixer
- Aquarium Luftpumpe (optional)
SCHAUMBILDNER
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die alle unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Du kannst dich hier näher mit diesen Optionen befassen, aber zwei der einfachsten, mit denen du anfangen kannst, sind Sojalecithin und Saccharoseester (beide sind preiswert und leicht online erhältlich).
Obwohl Sojalecithin häufiger verwendet wird, ziehe ich Saccharoseester vor. Die Blasen, die man damit erhält, sind leichter und der Schaum luftiger. Ein weiterer Vorteil von Saccharoseester ist, dass er in Verbindung mit Alkohol leichter aufschäumt als Sojalecithin. Das bedeutet, dass der Schaum von Saccharoseester auch dann noch leichter aufschäumt, wenn man einen Likör hinzufügt.
Wir werden später noch darauf eingehen, wie man die anderen Hilfsmittel verwendet.
Basic "Cocktail Air" Rezept
Du hast alle erforderlichen Utensilien beisammen und kannst jetzt mit dem Zubereiten des Luftschaumes beginnen. Dazu benötigst du eine Basismischung. Ein guter Luftschaum sollte ein Element des Toppings des Basis-Cocktails enthalten. Für dieses Rezept ist ein guter Ausgangspunkt diese Salted Citrus-Air.
Einer der Vorteile dieses Grundrezepts ist seine Vielseitigkeit. Die leichte Salzigkeit hilft, die Säure zu mildern, während die Zitruskomponente an die Zitruskomponente vieler der beliebtesten Cocktails der Welt wie Margaritas und Daiquiris anknüpft. Außerdem lässt es sich leicht anpassen.
Salted Citrus-Air
- 250ml gefiltertes Wasser
- 125ml Limettensaft
- 3g Saccharoseester
- 3g Salz
Zubereitung
- Gib alle Zutaten in einen runden Behälter und verrühre sie gründlich mit einem Stabmixer. Dadurch wird der Schäumungsprozess gestartet.
- Schöpfe die entstandenen Blasen vorsichtig ab und platziere sie auf deinem Getränk – ein Julep-Sieb eignet sich hierfür besonders gut.
Salted Sunset Blood Orange Citrus Air Rezept
Das ist die perfekte Cocktail-Air, um eine Don Julio Blood Orange Margarita zu verfeinern.
Nimm das Rezept für „Salted Citrus Air“ als Grundlage und ersetze einfach 100 ml des Limettensafts durch Blutorangensaft.
- 250ml gefiltertes Wasser
- 100ml Blutorangensaft
- 25ml Limettensaft
- 3g Saccharoseester
- 3g Salz
Cloud Top Air Rezept
Dieser fruchtige Cocktail eignet sich ideal als Topping für tropische Drinks wie diesen Zacapa Sunset Serenade.
- 135ml gefiltertes Wasser
- 125ml Kokoswasser
- 75ml Ananassaft
- 75ml Limettensaft
- 3g Saccharoseester
- 3g Salz
Nimm alle Zutaten und folge der oben beschriebenen Anleitung für die Cocktail-Air-Methode.
Mit Kräutern verfeinern
Möchtest du noch eine pflanzliche Komponente wie Rosmarin oder Basilikum hinzufügen? Dann gib einfach 10 g der Kräuter mit dem Wasser, den Zitrusfrüchten und dem Salz in den Mixer, bevor du den Saccharoseester hinzugibst. Filtriere das Gemisch, um Partikel zu entfernen, und gib dann den Saccharoseester hinzu und mixe wie gewohnt.
Key Takeaways
- Why use a Cocktail Air? It’s a great technique to add texture and flavour to elevate the experience of your cocktail
- Getting Started: Basic equipment needs are a foaming agent, like sucrose ester, a gram scale, immersion blender, and a fish bubbler for service.
- Get Creative: Start with a sure fire format like the Salted Citrus Air and add your own twists and creativity to it.
- Flavour Pairings and Texture: Consider contrasting as well as complimentary flavours and textures for your air and cocktail. How will they interact individually and as a complete experience?
- Have Fun! Cocktail air is sure to wow your guests and spark conversations, so be sure to keep it light! (See what we did there?)