Moderne Whisky Cocktails mit Joe Schofield
Autor: Joe Schofield, preisgekrönter Barkeeper
Geschätzte Lesedauer: 4 Minuten
Whisky ist die beliebteste Spirituose weltweit und eignet sich aufgrund seiner Vielfalt für verschiedene Aromen, Mixer und Garnituren für perfekte Cocktail-Kreationen. Hier erforscht der preisgekrönte Barkeeper Joe Schofield drei verschiedene Stile von Whisky-Cocktails.
Whisky ist im Aufschwung. In verschiedenen Teilen der Welt sehe ich, dass mehr Whisky-Cocktails in Bars serviert werden. Es kann ziemlich leicht sein, Whisky-Cocktails abzulehnen, da viele glauben, dass Whisky pur serviert werden sollte, um die wunderschönen Nuancen des Geschmacks am besten zu genießen.
Ich liebe es, Whisky in meinen Drinks zu verwenden, und ich neige zu Blends, da die Aromen ausgewogen sind und vielseitig sind, um mit anderen Zutaten zu spielen. Hier zeige ich drei Stile von Whisky-Cocktails, die auf einigen Trends basieren, die ich auf meinen Reisen erlebt habe.
William Wallace
Ich habe schon immer klassische Scotch-Cocktails geliebt, wie den Rob Roy und Bobby Burns. Für meinen 'Signature'-Drink, den ich mit Stolz auf Speisekarten auf der ganzen Welt habe, wollte ich dem schottischen Helden William Wallace Tribut zollen.
Dieser Drink hat eine ähnliche Beschaffenheit wie die beiden oben genannten schottischen Klassiker, aber mit dem Zusatz von Sherry und Orangenbitter. Mir gefällt die Verbindung der Aromen zwischen den beiden, wobei wunderbar reiche Rosinennoten aus dem PX eine elegante zitronige Note aus den Bittern hervorrufen.
Ein großer Trend ist, dass Barkeeper nach Inspirationen und Zutaten in ihrem eigenen Garten suchen. In diesem Fall habe ich den Asterley Bros. Estate Vermouth verwendet, der aus in Großbritannien angebauten Pinot Noir-Trauben hergestellt wird, um einen lokalen Touch einzubringen. Der Johnnie Walker Gold Label passt gut dazu und bringt eine starke Grundlage von cremiger Vanille- und Holznoten mit in die Party.
Cococabana
Alles, was ein Duett zwischen Kokosnuss und Kaffee beinhaltet, begeistert mich. Ich denke, es ist eine wunderbare Kombination, die die besten Aromen aus jedem Bestandteil hervorbringt; ziemlich erdig, aber cremig mit einem Hauch von Bitterkeit.
In diesem Fall habe ich die Verbindung von Kokosnuss und Scotch genutzt, die in Südostasien beliebt ist. Dies ruft die starken Vanille- und Karamelcharaktere aus dem Johnnie Walker Black Label hervor. Wobei der Honig hinzugefügt wurde, um den Prozess zu erleichtern und eine leichte Süße zu bekommen.
Ich wollte ich eine gehobene Variante des Scotch Highballs ausprobieren, mit der Einbindung von Cold Brew Coffee, um die Aromen mit einer erdigen Basis zu verankern. Dieser Highball hat einen niedrigeren Alkoholgehalt als typische Drinks und setzt auf ein alternatives Süßungsmittel.
Butterscotch
Heutzutage ensteht meist eine tolle Synergie zwischen Küche und Bar. Barkeeper, die sich an die Arbeitsweise von Köchen anpassen, können viele Arbeitsweisen annehme und sich von den Köchen inspirieren lassen.
Von der Küche gibt es viel zu lernen. Kulinarische Praktiken sind in der Regel weiter entwickelt als die in der Cocktailkultur, und es ist besonders nützlich, bestimmte Philosophien und Praktiken aus der Küche zu übernehmen, wenn du versuchst, deine Bar nachhaltiger zu gestalten.
Wir waschen die Butter in den Whisky ein, um die buttrigen, goldenen Vanille- und Karamellnoten des Johnnie Walker Gold Label herauszuarbeiten. Die Schokoladenbitter verleihen Tiefe und Komplexität, und sie fügen eine Schicht schärfere Dekadenz hinzu, um die schwere Butterscotch-Note auszubalancieren. Stell es dir wie einen Butterscotch Old Fashioned vor.
HAUPTERKENNTNISSE
- Traditionell sind Scotch-Cocktails kräftig und kühn, besonders wenn Single Malts verwendet werden. Für moderne Geschmacksrichtungen bieten Scotch-Blends ausgewogene und anpassungsfähige Geschmacksprofile, die gut mit anderen Zutaten harmonieren.
- Die Verwendung von Zutaten aus deinem eigenen Umfeld kann überraschen und inspirieren - wie in Großbritannien gewonnener süßer Wermut.
- Schau dich weltweit nach Inspiration um - Kokosnuss und Whisky sind in Asien eine beliebte Geschmackskombination.
- Reagiere auf die Wünsche der Kunden - bewusster Konsum erfordert weniger Zucker und verarbeitete Zutaten.
- Schau in der Küche nach bewährten Praktiken - eine engere Zusammenarbeit von Bar und Küche kann zu einfachen und oft unerwarteten Erfolgen führen.
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