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Descubre el Arte de Ser Bartender: Retos y Recompensas de la Profesión
Autores: Aashi Bhatnagar, artista de la innovación en Cobbler and Crew, Pune, y Francis Ndungu, mixólogo jefe en Norwegian Cruise Line.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
SOBRE LOS AUTORES
Como cualquier otro trabajo, el de bartender tiene sus retos y sus recompensas.
Aashi Bhatnagar y Francis Ndungu, célebres bartenders, nos lo cuentan todo: desde viajar por todo el mundo hasta trabajar hasta altas horas de la noche, y nos explican lo que, en su opinión, es lo mejor y lo peor de este trabajo.
Francis Ndungu
Trayectoria profesional hasta ahora: Mientras estudiaba periodismo en la universidad, me topé con un anuncio de trabajo para bartender de banquetes, me presenté rápidamente y conseguí el puesto. Al principio quería ser una personalidad de los medios de comunicación, pero enseguida me interesé por el trabajo de bar y me encantó.
Sobresalí en el trabajo y, con el tiempo, pasé a trabajar como Jefe de Mezclas en el bar de más éxito de Kenia y África (Hero bar and restaurant Nairobi), y ahora soy Jefe de Mezclas en Norwegian Cruise Line.
Ganar el premio Diageo World Class Bartender of the Year, Kenia 2022, es sin duda el punto más destacado de mi carrera".
Su cóctel favorito para servir: Negroni.
CINCO BENEFICIOS DE SER BARTENDER:
1. Es muy sociable
La mayor parte del día tienes que tomar pedidos y charlar con clientes que a diario comparten contigo experiencias increíbles e historias divertidas, lo cual es un honor y un privilegio. La profesión de bartender atrae a personas de todo el mundo, cada una de las cuales aporta al entorno de trabajo sus puntos de vista y personalidades particulares.
Esto no sólo aporta mucha energía a la profesión y te llena de historias divertidas y fascinantes, sino que hablar con gente de todo tipo también te ayuda a mejorar las habilidades de atención al cliente y sociales, así como a desarrollar tu personalidad". Aashi Bhatnagar
2. Hay muchas posibilidades de progresar
En el negocio de los bares, es fácil ascender a la dirección de un bar, porque llevar las operaciones de un bar te aporta habilidades como manejar la presión, redactar informes y hacer pedidos.
Personalmente, he crecido mucho y he alcanzado logros clave en el sector, como ser jefe de mezclas en el bar con más éxito de África (Hero bar and restaurant Nairobi), ganar el premio Diageo World Class Kenya 2022 y ahora soy jefe de mezclas en Norwegian Cruise Line. Así que hay mucho margen para progresar como bartender. Con la disciplina y la pasión adecuadas, no hay límite para lo que puedes conseguir". Francis Ndungu
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3. Puedes llevar tus habilidades a cualquier parte del mundo
La coctelería es un lenguaje universal que se puede hablar en cualquier país, y siempre hay puestos de trabajo disponibles en destinos de vacaciones interesantes. Hacer este trabajo mientras viajas te permite explorar y ganar dinero al mismo tiempo para financiar tu viaje.
Y si destacas, puedes tener la oportunidad de hacer turnos de invitado en distintas ciudades y países, o asistir a concursos como World Class.La competencia te da la oportunidad de viajar y conocer a los mejores bartenders del sector. Si tienes la oportunidad de representar a tu país en un escenario mundial, puedo decirte por experiencia que es la mejor sensación del mundo". Aashi Bhatnagar
4. El horario de trabajo es más flexible
El horario es más flexible que el de un trabajo de oficina de 9 a 5 de la tarde. Puedes intercambiar turnos con tus compañeros y controlar mejor tu horario una vez que has ascendido". Aashi Bhatnagar.
También te da flexibilidad para hacer actividades personales por la mañana, porque la mayoría de los bares abren por la noche". Francis Ndungu
5. Puedes expresar tu creatividad
Un bartender no es menos que un artista. Puedes aprender a crear tus propios cócteles de autor y contar historias, lo que te da la oportunidad de dejar tu propio sello en el mundo de los bares.
Por ejemplo, uno de mis cócteles favoritos es mi 'Neuro Margarita', que creé para el desafío 'Don Julio-Classics of The Future' en World Class. Es mi interpretación de un Margarita futurista a través de la neurogastronomía (el estudio de la percepción de los sabores y su influencia en la cognición y la memoria)". Aashi Bhatnagar
CINCO RETOS DE SER BARTENDER:
1. Tus ingresos pueden variar
Como bartender, tus ingresos son impredecibles. Esto suele deberse a que las propinas de los clientes o el cargo por servicio pueden fluctuar. Cuando hay mucho movimiento, el precio del servicio suele aumentar (¡lo cual es estupendo!), pero cuando no hay tanto movimiento puedes ganar bastante menos.
En algunos bares, también puedes obtener comisiones cuando vendes bebidas específicas, así que en una buena semana, venderás y ganarás más, mientras que en una mala, por supuesto, venderás y ganarás menos. En general, esto contribuye a que haya variaciones en tu paga semanal. Puedes ayudar a gestionar esto haciendo un presupuesto para las semanas menos lucrativas". Francis Ndungu
Aashi Bhatnagar
Trayectoria profesional hasta ahora: Empecé fingiendo una lesión en un dedo del pie mientras hacía prácticas en el Double Tree Hilton de Pune. Era un truco para ponerme detrás de la barra y limpiar vasos y así ver cómo funcionaban las operaciones detrás de la barra. Se puede decir que los engañé.
Aprendí, ascendí y ahora soy Artista de la Innovación en Cobbler and Crew, Pune. Desde entonces he ganado el World Class India 2023 y el People's Choice Award 2023".
Cóctel favorito para servir: Perfect 10 Martini.
2. Puede ser un trabajo físicamente exigente
Los turnos de trabajo pueden ser largos, hay que estar de pie todo el día y levantar objetos pesados durante las entregas, inventarios y demás. Para combatir sus efectos negativos, hay que aprender a levantar peso correctamente y descansar lo suficiente en los días libres.
El lado positivo es que puede ayudar a mantener el cuerpo en forma. Agitar, mezclar y servir detrás de la barra puede desarrollar los músculos y hacer que tu cuerpo sea flexible si lo haces de la forma correcta". Aashi Bhatnagar
3. A menudo hay que trabajar en horarios antisociales
La mayoría de los bares funcionan por la noche, lo que a su vez significa empezar tarde el día y cerrar tarde. Y en lugar de llenar tus fines de semana de alegría, estarás ocupado llenando los de los demás. Esto puede tener sus inconvenientes si tienes muchos amigos que trabajan de 9 de la mañana a 5 de la tarde". Aashi Bhatnagar
Las fiestas son periodos de mucho trabajo en el sector de la hostelería, por lo que con frecuencia se nos pide que trabajemos y, lamentablemente, tenemos que perder tiempo para estar con la familia y los amigos. Lo mejor que se puede hacer es planificar las vacaciones con antelación y reservarlas fuera de la temporada alta, que suele ser más barata". Francis Ndungu
4. El trabajo puede ser muy estresante
Es un trabajo que exige mucha energía y atención. Factores como los turnos ocupados, las quejas y la escasez de personal pueden crear estrés. En primer lugar, para evitarlo, asegúrate de encontrar el bar adecuado investigando su cultura y haciendo las preguntas adecuadas en la entrevista: por ejemplo, ¿cómo es la cultura de la empresa?
Para ayudarme a superar un turno intenso, he descubierto que lo mejor que puedo hacer es "dejarme llevar" y aceptar el hecho de que, pase lo que pase, siempre habrá fila en el bar. Otras formas de aliviar el estrés son la meditación y dormir lo suficiente". Aashi Bhatnagar
5. Puede que tengas que gestionar situaciones difíciles
A veces puede resultar difícil gestionar las expectativas y las reclamaciones de los clientes. Un ejemplo podría ser cuando tienes que hacer los últimos pedidos y es hora de cerrar, pero el bar sigue lleno. Hay que tener mucho cuidado con este tipo de situaciones, porque un error puede provocar numerosas quejas de los clientes.
Para evitarlo, siempre hay que intentar crear una buena relación con los clientes desde el principio del servicio, para que cuando llegue la hora de cerrar o de pedir algo, los clientes estén más dispuestos a hacerlo". Francis Ndungu
CINCO PUNTOS CLAVE
- Ser bartender es un trabajo sociable con muchas posibilidades de progresar, puedes ser creativo, viajar con tus habilidades y los horarios son más flexibles.
- Asegúrate de encontrar el bar adecuado para ti investigando su cultura y haciendo las preguntas adecuadas en la entrevista: por ejemplo, ¿cómo es la cultura de la empresa?
- Si te interesa abrir tu propio bar, ser bartender te proporciona muchas de las habilidades necesarias para dirigir tu propio local.
- Tus ingresos pueden variar, puede ser un trabajo físicamente exigente, de mucha presión, y a menudo tienes que trabajar los fines de semana y en periodos festivos.
- Las posibles desventajas de este trabajo pueden solucionarse descansando lo suficiente, practicando rituales de autocuidado que funcionen para ti, haciendo un presupuesto para los meses menos lucrativos y organizando tus días.