Habilidades e Ferramentas do Bartender
Clara de Ovo em Coquetéis: O Guia Definitivo
Descubra o que fazer, o que não fazer e meia dúzia de receitas incríveis.
Tempo estimado de leitura: 5 minutos
Claras de ovo são usadas em coquetéis há mais de 200 anos. Acredita-se que o uso original foi por marinheiros britânicos para valor nutricional, até que foram usadas mais tarde por Jerry Thomas, o chamado padrinho da mixologia moderna, no mundialmente famoso Whiskey Sour.
Por que as claras de ovo são usadas em coquetéis?
Há algumas razões pelas quais os bartenders usam claras de ovo em suas receitas.
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Textura Sedosa
A clara de ovo ajuda a criar uma textura suave e sedosa devido à sua capacidade de espumar e emulsionar. Isso cria uma sensação na boca excepcionalmente rica para dar aos coquetéis um toque de sofisticação.
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Equilíbrio de Sabor
Usar clara de ovo em seus coquetéis pode adicionar equilíbrio ao sabor geral. Alguns destilados podem ser ligeiramente fortes ou ácidos, e a clara de ovo pode ajudar a suavizar isso e adicionar equilíbrio ao sabor geral, resultando em um coquetel mais harmonioso.
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Um topo espumoso
Agitar claras de ovo cria um topo cremoso e espumoso que pode aumentar o apelo visual e a experiência geral de seus clientes. Além disso, a espuma é densa o suficiente para capturar e concentrar aromas do líquido do coquetel para um sabor aprimorado.
6 coquetéis deliciosos com clara de ovo
Pronto para preparar alguns deliciosos drinques? Aqui estão nossas 6 principais receitas para usar claras de ovo em coquetéis.
1. Whiskey Sour
Um dos coquetéis mais antigos que existem, o Whiskey Sour, foi inventado por Jerry Thomas no século XIX e ainda é um favorito dos convidados em menus ao redor do mundo hoje. Uma combinação atemporal de uísque, suco de limão e xarope simples, guarnecido com uma cereja fresca e uma fatia de limão.
2. Ramos Gin Fizz
Ramos Gin Fizz é um clássico sofisticado de gim que combina a profundidade botânica do gim com a acidez do suco de limão fresco, notas delicadas da água de flor de laranjeira e a cremosidade adquirida pela clara de ovo. Este coquetel dá aos bartenders a oportunidade de mostrar o equilíbrio perfeito entre sabores doces e azedos, intensos e delicados, refrescantes e encorpados, trazendo aos convidados um coquetel que realmente cria um burburinho!
3. Jamaica Sour
Um coquetel complexo, encorpado, que mescla notas aveludadas, adocicadas e cítricas a cada gole.
4. Tequila Flower Sour
Se você quiser experimentar Tequila ao usar claras de ovos em coquetéis, o Tequila Flower Sour é a pedida certa. As notas frescas de agave e cítricos do Don Julio Blanco ganham a companhia levemente adocicada do hibisco para um toque azedo verdadeiramente glamouroso.
5. Crystal Maze
Quer experimentar claras de ovos em seus coquetéis e elevar seu menu a outro nível? Experimente o Crystal Maze – um serviço complexo como nenhum outro. Johnnie Walker com infusão de laranja sanguínea, uísque defumado, beterraba e limão, tudo junto com um molho de chocolate (sim, chocolate).
6. Mumbai Fizz
Um delicioso serviço com inspiração indiana com o verão escrito por toda parte. O Mumbai Fizz mistura Tanqueray Rangpur Gin com suco de limão fresco, creme, clara de ovo e água de flor de laranjeira. Este serviço elegante e espumoso é efervescente, perfumado e fenomenalmente saboroso. Experimente.
Como usar claras de ovos em coquetéis - Técnicas e dicas
Aqui estão algumas dicas importantes para usar claras de ovos em coquetéis para ajudar você a obter resultados perfeitos sempre:
IMPORTANTE!
No Brasil, não é permitido o uso da clara de ovo fresca na execução de coquetéis, portanto, recomenda-se o uso de clara de ovo pasteurizada (seguindo os prazos de validade pós abertura do produto e a refrigeração e armazenamento corretos), ou alternativas como Aquafaba ou albumina.
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Dry shake
Bata a clara de ovo sem gelo por cerca de 15 a 20 segundos. Isso a emulsiona e é o que cria aquela linda textura espumosa.
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Garantindo consistência e equilíbrio
Após realizar o Dry Shake, adicione cubos de gelo à coqueteleira e bata novamente por 15 a 20 segundos para resfriar completamente e diluir o líquido.
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Fresco é melhor
Mantenha-se sempre alerta as condições de uso e armazenagem corretas (como temperatura e acondicionamento), prazo de validade e manipulação. A clara de ovo pasteurizada torna-se sensível depois de aberta, portanto, muita atenção com a contaminação cruzada.
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Use um liquidificador
Para maior suavidade, você pode usar um liquidificador para misturar coquetéis com claras de ovo ou agente emulsificante substituto.
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Decoração de coquetéis
A espuma serve como base ideal para decoração de coquetéis, usando licores ou bitters coloridos, frutas desidratadas, frutas comestíveis e afins.
Considerações sobre saúde e segurança
Assim como com qualquer ingrediente, há algumas coisas a considerar antes de usar claras de ovo em suas receitas.
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Atenção à validade!
Sempre use produtos frescos, certificando-se de que eles estejam acondicionados em ambiente e temperatura corretas.
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Superfície de trabalho limpa
Ao manipular seus ingredientes, certifique-se de que sua superfície de trabalho, utensílios e mãos estejam todos limpos.