Von der Bohne in die Bar: Die Evolution der Kaffeekultur
Diageo World Class-Gewinner und Kaffeeliebhaber Christos Klouvatos spricht darüber, wie die boomende Kaffeekultur die Welt der Cocktails weiterhin beeinflusst.
Geschätzte Lesedauer: 6 Minuten
Der Duft von frisch gebrühtem Kaffee ist nicht mehr nur etwas für entspannte Morgenstunden oder belebte Cafés in der Stadt – er sorgt auch in der Cocktail-Szene für Furore.
Vom Carajillo bis zum Frozen Espresso Martini – Kaffeecocktails finden auch jenseits der Klassiker ihre Identität. Wir haben uns mit dem Diageo World Class-Gewinner Christos Klouvatos getroffen, um über die Machtdynamik von Kaffee und Cocktails und die neuen Servierformen zu sprechen, die diesen beliebten Koffein-Trend auf die nächste Stufe heben.
DER WACHSENDE EINFLUSS DER KAFFEEKULTUR
Kaffeekultur und Mixology können als eine regelrechte Bewegung betrachtet werden. Christos sagt: „Die Kaffee-Community wächst und gedeiht, und wir haben immer mehr Möglichkeiten, verschiedene Sorten aus unterschiedlichen Regionen und Ländern aus der ganzen Welt zu probieren. Es gibt auch immer mehr Experimente mit Fermentationsprozessen, um herauszufinden, wie sich diese auf das Ergebnis der Kaffeebohnen und den Geschmack in der Tasse auswirken.
"Das ist sehr spannend, weil all diese Techniken aus der Wein- und Barbranche kommen, wie z. B. Maischung oder die Herstellung einer Verbindung und eines besseren Verständnisses dafür, wie sich neue Aromatechniken auf das Ergebnis eines Produkts auswirken können.”
Dies ist eine Chance für alle Barkeeper, Kaffee nicht nur als Getränk zu sehen, das man morgens genießt, sondern als Produkt mit reichhaltigem Geschmack, aus dem man köstliche Cocktails zubereiten kann.
Christos Klouvatos
KAFFEE-AROMEN: BEAN BRILLIANCE
Die Kaffeeproduktion entwickelt sich weiter, um mit unserem Verlangen nach Spezialmischungen und komplexeren Aromen Schritt zu halten. Christos erklärt:
„Durch die zunehmende Vielfalt an Verarbeitungsmethoden für Kaffeebohnen, wie natürliche Verfahren oder eine aerobe, langsame Fermentation mit oder ohne Sauerstoff, entstehen immer komplexere und neue Geschmacksrichtungen.
Immer mehr Kaffeefarmen arbeiten mit Experten zusammen, um neue Geschmacksprofile zu entwickeln. Dadurch haben sie bessere Chancen auf dem Kaffeemarkt, auf dem erfahrene Baristas mehr Fachwissen, Komplexität und eine hohe Geschmacksqualität verlangen.
Kaffee aus Äthiopien (dem Mutterland des Kaffees) kann beispielsweise sehr fruchtige und blumige Noten wie Jasmin, Himbeere oder Zitrusaromen wie rosa Grapefruit und Orange aufweisen."
KAFFEEPAUSE
Jetzt, wo Kaffee-Cocktails zu Recht im Rampenlicht stehen, kannst du in unserem kurzen Quiz zum Servieren von Kaffee-Cocktails testen, wie gut du dich mit diesem Thema auskennst.
NEUE TRENDS SETZEN
All die neuen Geschmacksrichtungen inspirieren zu immer neuen Kreationen von Kaffee-Cocktails. Christos sagt: „Wenn wir uns die verschiedenen Kulturen weltweit ansehen, können wir einen neuen Trend beobachten, bei dem lokale Zutaten, Liköre und Spirituosen gemischt werden, um abgewandelte Klassiker wie den Espresso Martini zu kreieren, zum Beispiel mit Tequila in Mexiko für einen „Jalisco Espresso“ oder mit Rum in Guatemala oder mit Grappa statt Wodka für einen italienischen Espresso Martini.“
Barkeeper verwenden diese neuen Geschmackskombinationen, um Kaffee-Cocktails der nächsten Generation zu erschaffen: „Eine einfache Methode, um die Aromen zu extrahieren, ist, den Kaffee zu mahlen und mit Wasser zu übergießen, um einen Cold Brew zu erhalten. So erreicht man die gewünschte Zuckermenge und Intensität, die man beispielsweise für einen Whisky Highball mit Cold Brew benötigt.
Ein schönes Beispiel ist ein Cocktail, den ich für den World-Class-Wettbewerb in meiner Bar kreiert habe: „A Message from Scotland“ (das vollständige Rezept findest du unten). Es ist ein Whisky-Highball mit kaltem Kaffee aus Äthiopien, Pilztee, fermentiertem Honig, Jasmin-Tinktur und Johnnie Walker Black Label, die zusammen eine komplexe Mischung ergeben und die Aromen aus den vier Ecken Schottlands hervorheben.
Die Garnitur bestand aus einer Scheibe getrockneter Austernseitlinge, die mit Salz, Honig und Kaffee gewürzt wurden!”
VOM CAFÉ IN DEN COCKTAIL
Wir haben Christos gefragt, wie sich der Trend zu Specialty Coffee auf die Auswahl der Kunden bei Kaffeecocktails auswirkt:
„In Ländern und Städten, in denen Coffeeshops oder Bars Speciality Coffee verwenden und sich auf die verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen jedes Kaffees konzentrieren, sind auch die Kunden diesem neuen Trend ausgesetzt. Es ist unsere Rolle als Barkeeper oder Baristas, die Kunden durch unsere Leidenschaft und unsere Drinks zu vermitteln, was, wann und wie sie trinken können.“
Christos erklärt auch, wie die Kaffeekultur die Wahrnehmung von Kaffeecocktails verändert: „Aus meiner persönlichen Erfahrung können Kunden sehr begeistert sein, wenn sie verschiedene Dinge probieren und sehen, dass Kaffeecocktails etwas anderes sein können, nicht nur etwas Bitteres und Alkoholisches mit etwas Zuckersirup, sondern eine ganz neue Welt der Geschmacksgrenzen, die durchbrochen werden können.
Ein alternativer Espresso Martini mit Kaffee aus Äthiopien, frischem Himbeersirup, Vanille und Ketel One Wodka könnte ein Beispiel dafür sein, wie ein bestimmter Kaffee mit Wildbeerenaroma einen perfekt ausgewogenen Kaffeecocktail ergibt und dem Kunden ein tolles Erlebnis bietet.
Da sich die Specialty-Coffee-Branche und die Bar-Szene verändern, werden auch die Kaffee-Cocktails immer besser.”
PERFEKT ABGESTIMMTE AROMEN
Wie also gelingt es dir, dein eigenes Rezept für einen Weltklasse-Kaffeecocktail zu kreieren? Laut Christos ist es wichtig, sowohl auf den Geschmack des Kaffees als auch auf den der Spirituose zu achten: „Es ist sehr wichtig, sich auf den Geschmack des Kaffees und der Spirituose zu konzentrieren, um eine Synergie, verschiedene Schichten und eine ausgewogene Kombination von Geschmacksrichtungen zu schaffen.“
Er verrät auch einige seiner erfolgreichen Kaffee-Cocktail-Kombinationen, die euch als Inspiration dienen können, wenn ihr überlegt, welche Spirituosen zu welchen Kaffeesorten passen.
Kaffee-Cocktail-Geschmackskombination: Christos' How-To
GESCHMACKSKOMBINATION: Coffee Mai Tai
Spirituose = Zacapa Solera 23y
Kaffee = Kaffee aus Brasilien
„Für einen Coffee Mai-Tai mit Zacapa Solera 23y würde ich einen Kaffee aus Brasilien wählen. Mit seinem Aroma nach dunklen Früchten, intensiven Braun- und Schokoladennoten passt er perfekt zum Zacapa Solera. Dann erstelle ich meine eigene Walnuss- oder Mandel-Orgeat-Creme, um sie mit dem nussigen Aroma des Kaffees zu kombinieren und eine Synergie mit dem Zacapa Rum zu schaffen.“
GESCHMACKSKOMBINATION: Coffee Gimlet
Spirituose = Tanqueray No 10
Kaffee = Kolumbianischer Sidra
„Wenn ich einen Gimlet-Kaffeecocktail mit Tanqueray No. 10 kreieren würde, würde ich einen Sidra-Kaffee aus Kolumbien wählen, der gewaschen und verarbeitet wurde, um einen ausgeprägteren Zitruscharakter und Kräuternoten zu erhalten. Ich würde ihn leicht rösten, um ihn als Filterkaffee zu extrahieren, und ihn im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit diesem kalten Kaffee könnte ich meinen eigenen Likör mit Limetten-Oleosaccharum, Zucker, Zitronensäure und natürlich einem großartigen kolumbianischen Kaffee herstellen. Das Ergebnis wäre ein Gimlet mit einem sehr komplexen, zitrusartigen und leicht vanilligen Geschmack, bei dem der Sidra-Kaffee perfekt zum Profil von Tanqueray Ten passen würde.”
FRISCH GEBRÜHTE REZEPTE
Fühlst du dich durch diese Geschmackskombinationen angeregt und inspiriert? Christos hat noch mehr Kaffeecocktail-Rezepte zusammengestellt, die Kaffeearomen perfekt mit Spirituosen kombinieren.
1. Brazilian Espresso Martini
Eine südamerikanische Variante des klassischen Espresso Martini, mit der Säure von Brombeersirup und der reichen Frische brasilianischen Espressos.
2. Message from Scotland
Christos „Message from Scotland” ist ein von den Highlands inspirierter Highball, der die dunklen Fruchtnoten von Johnnie Walker Black Label mit dem wilden Beigeschmack äthiopischen Kaffees in Einklang bringt.
3. Modern Irish Coffee
Die fruchtige Note des Zacapa Solera 23y Rum verleiht dieser köstlichen modernen Fusion mit Panama Geisha Filterkaffee und Muscovado-Sirup eine unvergleichliche Note.
HAUPTERKENNTNISSE
- Die Kaffeekultur hat die bestehenden Grenzen erweitert und weltweit eine Welle von Cocktails mit Kaffeegeschmack ausgelöst.
- Die Vielfalt einzigartiger Kaffeearomen hat zu einem Anstieg erfinderischer Kaffee-Cocktails geführt.
- Die Verwendung von Techniken, die vom Barista zum Barkeeper weitergegeben werden, wie z. B. das Milchwaschen und die Maischung, bereichern das Cocktail-Erlebnis.
- Unterschiedliche Kaffeeverarbeitungsmethoden und Herkünfte beeinflussen die Geschmacksprofile und erhöhen die Komplexität von Cocktails auf Kaffeebasis.
- Durch das Zusammenspiel von Kaffee- und Spirituosenaromen können ausgewogene und vielschichtige und aromatische Kaffeecocktails entstehen.