CÓCTELES DE RON ARTESANAL: DE LA DESTILERÍA AL VASO
Versátil pero subestimado, el ron ha mejorado su calidad en términos de producción y creación de cócteles. Descubre los métodos de producción artesanal más recientes y cómo llevar tus cócteles de ron más allá de las preparaciones tradicionales.
Autora: Evica Domonji, Campeona de World Class Eslovaquia y Bartender en Mirror Bar Carlton, Bratislava.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos.
EL AUGE DEL RON
Con un reciente incremento en los métodos de producción artesanal y nuevas y emocionantes variedades de ron para experimentar en el bar, los mixólogos están renovando sus menús con expresiones de ron de alta calidad que van más allá del tradicional Daiquiri o Piña Colada.
La ganadora de World Class Eslovaquia y bartender Evica Domonji descubre el proceso detrás de la producción de ron premium y comparte sus mejores consejos para mejorar tu oferta de cócteles de ron.
"No tengas miedo de ser creativo con tus cócteles de ron. Intenta usar ingredientes únicos, infusiones o técnicas más avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionen a los invitados y los hagan volver."
Evica Domonji
UNA REVOLUCIÓN DEL RON
Evica nos dice: "El ron realmente ha evolucionado como categoría en los últimos años, abriendo un mundo de posibilidades para que los bartenders se vuelvan creativos y preparen bebidas emocionantes para los invitados."
Ya no se trata solo de ron blanco, oscuro y especiado. Hay ron añejado en barriles de bourbon, de origen único, con sabor y sin alcohol, y la categoría solo está creciendo.
"Ahora, hay más enfoque en los métodos de producción artesanal," explica Evica, ya que los destiladores están invirtiendo más en cosas como el terroir, que es el entorno en el que se cultivan las materias primas, incluyendo el clima y el suelo.
Evica dice que esto está creando ron de mejor calidad y un conjunto completamente nuevo de "perfiles de sabor únicos para que los bartenders experimenten."
CALIDAD DEL RON REVELADA
1. Elegir ingredientes crudos de alta calidad: En primer lugar, los destiladores de ron premium siempre deben comenzar con "la selección de caña de azúcar de alta calidad." La caña de azúcar es una planta tropical que almacena sacarosa, un azúcar cristalizable. Evica enfatiza que "esto es crucial, ya que forma la base del ron."
TENDENCIA: Ella dice: "Un nuevo tipo de ron emocionante que se está produciendo ahora mismo son los rones de origen único, que se elaboran con caña de azúcar cultivada en regiones específicas que dan al espíritu perfiles de sabor más matizados."
2. Fermentación: Esta es la parte donde los ingredientes base, incluida la caña de azúcar, se fermentan para convertir los azúcares en alcohol. Los destiladores que crean ron de alta calidad solo usan "cepas de levadura muy específicas que se controlan cuidadosamente para resaltar sabores selectos en el ron."
DATO CURIOSO: El ron premium guatemalteco Zacapa utiliza una cepa de levadura de piñas que imparte aromas y sabores tropicales.
3. Destilación: En esta etapa, el alcohol se purifica calentándolo y vaporizándolo. El ron a menudo se destila utilizando alambiques o alambiques de columna.
4. Añejamiento: El ron se puede envejecer en una variedad de barricas, con una duración de envejecimiento que varía de 1 a 30 años. Evica explica que "esto añade complejidad y profundidad, ya que los master blenders seleccionan y mezclan cuidadosamente diferentes barricas para lograr el perfil de sabor deseado".
DATO DE INTERÉS: El ron Don Papa se envejece en barricas de roble americano ex-bourbon durante 7 años completos, lo que le da al ron notas de caramelo, vainilla y el sutil sabor especiado del bourbon.
5. Embotellado y envasado: La parte final del proceso, enfatiza Evica, “el embotellado y el envasado deben realizarse con mucha atención al detalle para garantizar que el ron se presente de la mejor manera posible”.
SEIS CONSEJOS PARA RECETAS DE RON DE PRIMERA CALIDAD
1. Elige el ron adecuado: "Asegúrate de que sea de alta calidad. Algunos de mis favoritos son Zacapa y Don Papa Rum. Puedes saber si una botella es de alta calidad aprendiendo sobre sus métodos de producción y reputación."
2. Entiende su perfil de sabor: "Al seleccionar ron para cócteles, primero debes entender el perfil de sabor del ron, que puede variar desde dulce y afrutado hasta especiado y amaderado. Al conocer el perfil de sabor, puedes elegir ingredientes que realcen los sabores naturales del ron."
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "Combinar jugo de naranja fresco y cordial de piña puede realzar los tonos tropicales de Zacapa y abrir muchas oportunidades para variantes del cóctel Zombie."
3. Usa el vidrio adecuado: "Quieres servir cócteles de ron en vasos que realcen la experiencia de beber desde una perspectiva de sabor, aroma y presentación. Usa vasos más gruesos para un toque elegante y minimalista; esto es muy tendencia ahora. A veces, menos es más."
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "Usa un vaso bajo para cócteles con mucho espíritu como un Old Fashioned de ron, o una taza tiki para bebidas tropicales de ron como el Mai Tai."
4. Presta atención a la presentación: "Decora tus cócteles de ron con fruta fresca, hierbas, especias y polvo deshidratado para añadir atractivo visual y realzar el perfil de sabor."
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "En lugar de poner un montón de menta en tu Mojito, puedes hacer caramelos de menta que se pueden comer en lugar de desecharlos, o polvo de menta sobre hielo triturado con un perfume de aceite de cítricos para aromas que pueden elevar tu Mojito a un nivel completamente nuevo."
5. No olvides la textura: "También debes prestar atención a la textura y la sensación en boca del cóctel, para crear una experiencia increíble en el paladar."
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "Los mixers carbonatados son ideales para los highballs de ron. Una combinación favorita es simplemente Zacapa y tónica, adornada con una rodaja de naranja."
6. Sé experimental: "No tengas miedo de ser creativo con tus cócteles de ron. Intenta usar ingredientes únicos, infusiones o técnicas más avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionen a los invitados y los hagan volver."
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "Usamos clarificación de cócteles para hacer un delicioso ponche de leche en nuestro bar. El ponche se llama Sky Goddess y está hecho con ron Zacapa, caramelo salado, frambuesas, clarificado con leche para una textura suave y sedosa."
RECETAS DE RON PREMIUM
¿Listo para hacer algunos cócteles de ron de calidad? Evica te ayudará a que las ideas fluyan con estas tres recetas de ron premium:
Sky Banana
Una fusión tropical de Zacapa Grand Solera Reserva, licor de plátano, jugo de lima y soda de toronja, adornado con un fragante aceite de cáscara de toronja y una flor comestible.
Maňana
Una delicia de maracuyá con un acabado cítrico, elaborada con una mezcla perfecta de Ron, prosecco, lima y sirope de maracuyá.
Don Fashioned
Una versión minimalista del clásico Old Fashioned con Don Papa Rum y un toque extra de cítricos.
PRESENTANDO CÓCTELES DE RON A LOS INVITADOS
Finalmente, cuando se trata de servicio al cliente y de animar a los invitados a probar cócteles de ron, Evica aconseja que "siempre debes adaptar tu estilo de comunicación al nivel de conocimiento del ron de tu invitado."
- Para los novatos: "Explica los diferentes tipos de ron y cómo pueden afectar el sabor del cóctel."
- Para los aficionados: "Háblales sobre la historia y los métodos de producción del ron."
- Para los curiosos sobre el ron: "Ofrece vuelos de degustación que muestren una variedad de rones y estilos de cócteles. Esto permite a los invitados comparar diferentes sabores y encontrar su favorito."
Conclusiones Clave
- La calidad del ron ha evolucionado como categoría en los últimos años con un mayor enfoque en los métodos de producción artesanal, incluyendo la creación de rones de origen único y el envejecimiento en barriles únicos como los de roble ex-bourbon.
- Puedes determinar la calidad de una botella investigando sus métodos de producción y reputación.
- Al seleccionar ron para cócteles, es importante conocer el perfil de sabor del ron. Al entender este perfil, puedes elegir ingredientes que realcen los sabores naturales del espíritu en tus recetas de ron.
- No temas ser creativo con tus cócteles de ron. Experimenta con ingredientes únicos, infusiones o técnicas avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionen a los invitados.
- Al servir a los invitados, adapta tu estilo de comunicación a su nivel de conocimiento sobre el ron.