La cultura del cóctel de la Generación Z al descubierto
Con la Generación Z sacudiendo el panorama del consumo de cócteles, hemos hablado con el ganador de Diageo World Class Canada 2024, Patrick Fulgencio, para que nos cuente cómo los bares están adoptando una cultura del cóctel en evolución.
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No es ningún secreto que la Generación Z hace las cosas de forma diferente. Menos es más y la inclusión es imprescindible. ¿Cómo pueden los bares dar a esta generación lo que quiere, exactamente como lo quiere? Patrick Fulgencio, barman jefe del canadiense Dear Friend Bar, nos explica cómo su bar acoge a este público orientado a la calidad a través de sus menús de inspiración cultural, su carácter integrador y su ambiente íntimo.
EL ATRACTIVO DE LOS ESPACIOS SOCIALES
La generación Z no solo busca un lugar bonito que añadir a su historia de Instagram, sino que está más interesada en un espacio en el que pueda interactuar y sentirse parte del ambiente, no solo como espectador.
Nos centramos más en el diseño que une a la gente’’, dice Patrick, y añade: “Más importante que los telones de fondo y las buenas oportunidades fotográficas es que la gente conecte con un espacio”. Dar prioridad a lo “instagrameable’’ que es un bar es importante, pero a corto plazo. Dar prioridad a un espacio acogedor y que permita a los clientes conectar mejor, no solo consigo mismos, sino con otros clientes y con el personal, es la forma de construir un espacio centrado en la comunidad al que la gente se sienta atraída a volver.’’
La Generación Z también es conocida por su nostalgia, con actividades como concursos y juegos de mesa de la vieja escuela que sustituyen a las habituales sentadas a tomar algo.
Patrick nos cuenta cómo ha visto esta tendencia en Dear Friend: ‘‘Tener elementos interactivos en tu bar significa dar a la gente otra razón para querer estar allí. Hemos tenido clientes que han sacado un tablero de cribbage, una baraja de cartas, scrabble e incluso crucigramas. Por eso nos hemos planteado cada vez más la necesidad de ampliar nuestra oferta como espacio en el que la gente sienta que puede pasar tiempo socializando.’’
Cada vez más, hemos comprobado a través de nuestras propias experiencias en el bar que no es importante que hagamos sentir al cliente que siempre tiene razón, sino que el cliente siempre se sienta visto.
Patrick Fulgencio
CÓCTELES DE PROXIMIDAD
Patrick explica el plan de asientos de Dear Friend, inspirado en la generación Z.
‘‘Detrás de cada detalle hay una intención, lo sepas o no. Por ejemplo, nuestras mesas están más juntas. Algunos lo llamarían intimidad; otros, estrechez. Ambas cosas son ciertas. Las mesas son más pequeñas para acortar la distancia entre las personas, ya sea a través de la mesa o de la sala, para que la gente sepa con quién disfruta del espacio. Hemos visto cómo se formaban muchas amistades en este bar porque los clientes se sentían más seguros a la hora de preguntar en las mesas cercanas qué estaban comiendo, bebiendo o hablando.’’
GANARSE LA CONFIANZA Y AUMENTAR LOS INGRESOS
La cultura de la Generación Z, que da prioridad a la inclusión, está impulsando el cambio en el mundo de la coctelería, y la antigua filosofía de ‘‘el cliente siempre tiene razón’’ está dejando paso a la de ‘‘el cliente siempre es visto’’.
Patrick nos lo cuenta: ‘‘La confianza es algo importante que se construye desde la inclusión, y creo que por eso es tan importante para esta generación. Hay muchos bares que crean todo tipo de ambientes y atraen a todo tipo de clientes. Confiar en que te lo vas a pasar bien en un bar cada vez que entras en él es motivo suficiente para que vuelvas cada vez que sales. En una época en la que el dinero escasea para muchos, la confianza es también una forma de moneda’’.
Con un mercado más competitivo y un mayor número de bares capaces ahora de ofrecer a sus clientes cócteles estupendos, Patrick explica cómo Dear Friend se asegura de que sus clientes sigan volviendo.
‘‘Un bar con el que la gente pueda alinear sus principios es importante para los huéspedes de la Generación Z más que para las generaciones anteriores, porque cada vez se pueden encontrar cócteles excepcionales en más sitios. Los bares de cócteles más populares ahora tienen menos que ver con cómo se siente la gente con sus bebidas y más con cómo se siente la gente cuando se sienta en estos bares.
Tomarse el tiempo necesario para explicar adecuadamente las bebidas y los ingredientes a los clientes crea una sensación de confianza. Guiar a los clientes a lo largo de toda su experiencia es la diferencia entre ‘‘sólo una copa’’ y ‘‘toda una velada’’.
MEDIAS RACIONES CON MÁS QUE SABOREAR
Es bien sabido que la Generación Z está dispuesta a meterse más la mano en el bolsillo por la calidad a la hora de consumir cócteles, así que ¿cómo equilibran los bares la relación calidad-precio con una experiencia de primera?
‘‘Es absolutamente un juego de calidad sobre cantidad. Esta generación lleva una vida más sana y, en consecuencia, bebe de forma responsable. Por eso, cada vez servimos raciones más pequeñas de bebidas y maridajes para atraer su (todavía) curiosidad por la bebida. Ganarnos la confianza de nuestros clientes para que piensen en nosotros la próxima vez que salgan compensa con creces el inconveniente de tener que preparar vuelos de medios cócteles y lavar más cristalería’’.
‘‘La lógica es sólida; la gente quiere disfrutar bebiendo de forma responsable pero experimentando todo lo que pueda. Por eso, las medias raciones de bebidas de alta calidad son el camino. Así, vemos una tendencia a una especie de menú degustación de cócteles refinados que resulta muy atractivo para las generaciones más jóvenes".
El Tapos y el Bistek son dos de los cócteles que Patrick ha encontrado entre este público más experimental.
EL TAPOS
‘‘El cóctel Tapos es un digestivo de media ración y bajo contenido en alcohol que servimos a los comensales al final de la cena para facilitar la digestión, acompañar el postre e iniciar un ritmo de consumo más lento.’’
Este cambio en el consumo y las preferencias significa que todos los bares se enfrentan al reto de crear menús más intencionados y meditados.
Patrick lo explica: ‘‘Antes bastaba con darle un giro a un clásico mezclando ingredientes que sabían muy bien juntos. Ahora nos fijamos en cómo preparar la bebida e incorporar los ingredientes es más importante que el hecho de que contenga combinaciones de sabores locas.’’
EL TAPOS
El famoso aperitivo de medio tamaño de Dear Friend, The Tapos, mezcla la suave riqueza del licor de café Mr Black con la sedosa crème de cacao y la frescura de la crème de menthe.
EL BISTEK
"El Bistek es una novedad en nuestra carta de verano después de que un cliente habitual viniera al bar diciendo que los cócteles salados y vegetales estaban ‘‘de moda’’ ahora y que teníamos que hacerlo, así que lo hicimos.’’
EL BISTEK
Inspirado en el clásico plato filipino de ternera y cebolla, The Bistek es la sabrosa obra maestra de Dear Friend, con Ketel One Vodka, sake y soja y una guarnición de cebollas encurtidas.
CÓCTELES QUE DAN PRIORIDAD A LA CULTURA
Con este enfoque de «menos es más» de los cócteles, preferido por los más jóvenes, Patrick nos revela cómo incorpora la cultura y la comida a la mezcla en Dear Friend.
‘‘Tener ofertas más pequeñas es sólo una parte de ello, tener ofertas de calidad que el propio personal disfrute y de las que se entusiasme es también esencial.
Como bar con personal de distintas procedencias, nuestra mayor fuerza y atractivo es compartir las cosas únicas de nuestras culturas. Los clientes esperan y están dispuestos a aprender algo nuevo sobre nosotros, nuestra cultura y de dónde venimos.
Nuestros cócteles Suman y Bistek son excelentes ejemplos de ello, ya que ambos se basan en platos tradicionales filipinos, lo que nos permite presentar a los clientes partes de nuestra cultura. Al practicar esto, no sólo enseñamos a los demás mucho sobre nuestra cultura, sino que también nos enseña a nosotros, y nos ayuda a conectar con nuestra propia cultura de formas que no habíamos hecho antes.’’
EL SUMÁN
El origen y la cultura de Patrick brillan en esta mezcla tropical de vodka de hoja de plátano, ron de coco y un delicioso cordial de arroz pegajoso.
IDEAS CLAVE
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Aprovecha el amor de la Generación Z por conectar con un diseño íntimo que facilite la interacción con los demás.
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Piensa en la alta calidad en medias raciones para satisfacer la tendencia de la Generación Z de ‘‘más calidad que cantidad’’.
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Los menús de degustación de cócteles destilados ofrecen a la Generación Z una opción más pequeña y saludable con la que pueden experimentar.
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Encuentra la forma de aprovechar la cultura en tu menú y como parte de la experiencia global de tu bar.